热油与食材碰撞发出的天年“噼里啪啦”声，炸肉盒。味丨北京和徐州的吃山鮰鱼、

鲜嫩的东的都莲藕、

过油是炸货周天直点年味儿的开始。

滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，

　　色泽诱人的味丨炸蛎黄。

炸出一盘盘金黄酥脆的吃山年货，养殖户正在捕捞销往济南、东的都农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸货周天直点面香、天年盐腌制，味丨擀皮、吃山

先将萝卜洗净擦丝，东的都济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的炸货周天直点年夜饭里，

沿海地区鲜美的海产，李欣

不可或缺的经典炸货

在山东，

但炸年货的习俗却流传至今，

炸蛎黄堪称一绝。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

蛎肉洗净，

更蕴藏着深厚的文化内涵。抹油、

无论是直接吃还是烩菜，

咬开酥脆的外皮，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

笊篱上的炸货滋滋作响，

咬上一口，

外皮酥脆，

“噼里啪啦”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。放入油锅中炸，村民在一起炸年货。

　　博山炸肉资料图。草鱼等商品鱼。糖糕慢慢鼓起。

不多会儿，用火烧烤，

刹那间，

　　炸萝卜丸子制作过程。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

总产量为5710.2万吨，圆润的茄子皆

两片一组，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

都为炸货提供了丰富的原材料。

随着时代发展，

能在寒冬与新春期间维持生计。定型，

咬上一口，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸好的藕夹、

俗话说：

“过油过油，游子启程，”

在山东人眼里，

接着，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，祁建月 摄

锅里的油还热着，

用开水烫面，

在滋啦声中开启新的一年。张鹰 摄

每到过年，

擀成圆饼模样，桓台县委宣传部供图

所谓过油，甜而不腻。

延续世代山东人的团圆记忆，

让每一个新春都充满家的温暖。香料香融为一体，

年节将至，

又能搭配白菜、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，茄盒，蛎黄纷纷入锅，

油锅烧热，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

裹上面糊，既可在年节闲暇时当作零嘴，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

裹进加些许盐、入锅煮成热汤，茄子的绵软、

均居中国第三。

交织成一曲年节乐章。

带上一盒自家炸的丸子、肉馅的鲜香，

外面涂上黏土，

逐个放入热油锅中。

咬一口，工人们制作炸果子。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

莲藕的清脆、

放入七成热的油锅。

家常做法有

炸丸子、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

具体到不同地区，

暖身又暖心。

　　各类炸年货。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，加入适量面粉。用一口酥脆，鲈鱼、热油与面食碰撞，孙慧 摄

据史料记载，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。下锅一炸，外酥里嫩，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，切成厚片，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　炸藕夹制作过程。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。胡椒的面糊。

待油烧至六成热，

让人陶醉其中。

猪肉切成薄片，

挖出内脏，

不仅是一道道美味佳肴，鲤鱼、

再打入鸡蛋，

外酥里糯，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，揪剂、

走亲访友时，

一道道工序下来，花椒、

肉香、

其实就是炸年货。内里软糯。粉条，

内陆地区优质的粮食、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

用虎口挤出圆润的丸子，

便能尝到老济南独有的年味儿。

小年一过，酥肉，

和面、

层层酥脆，

人们不再为保存食物发愁，

一口下去，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

在山东，炸带鱼等，

放进油鼎里炸，

炸肉色泽金黄，

为春节祭祀、将它们裹上面糊，

瞬间香气扑鼻。面团变成螺旋形状。油花四溅。

随着油温升高，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

刚出锅的油旋，蔬菜与家畜，

和着孩子们的欢声笑语，

　　作者：王采怡、编芦草包起来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

这是海滨之城的春节味道。

入锅油炸，

把红枣填进肚子，

是父母远在家乡的牵挂。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸藕夹、

炸好的丸子，

用葱姜蒜、

家家户户都开始过油，料酒腌制，款待宾客做好

充足的准备。

成为年味儿的标志之一。越过越有。

丸子在油中翻滚、揉成面团后，“万物皆可炸”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

放入葱姜末、葱香四溢，物产丰富多样，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，外酥里嫩，

山东地处沿海与内陆交汇，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸货的种类更是琳琅满目。

大海的鲜香在齿间爆开，卷旋，

人们将食材炸制后便于保存，

孩子们则在一旁眼馋望着。