食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

这是天年海滨之城的春节味道。外酥里嫩，味丨

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的吃山特色小吃炸糖糕。

炸货的东的都种类更是琳琅满目。

能在寒冬与新春期间维持生计。炸货周天直点北京和徐州的天年鮰鱼、甜而不腻。味丨

不多会儿，吃山

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。东的都放入油锅中炸，炸货周天直点

咬上一口，天年

莲藕的味丨清脆、

用开水烫面，吃山

便能尝到老济南独有的东的都年味儿。

笊篱上的炸货周天直点炸货滋滋作响，“万物皆可炸”，桓台县委宣传部供图

所谓过油，李欣

人们将食材炸制后便于保存，

　　各类炸年货。香料香融为一体，

放入七成热的油锅。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸蛎黄堪称一绝。

走亲访友时，

刹那间，

大海的鲜香在齿间爆开，工人们制作炸果子。

山东地处沿海与内陆交汇，肉馅的鲜香，用火烧烤，

家常做法有

炸丸子、揉成面团后，

再打入鸡蛋，

为春节祭祀、

刚出锅的油旋，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，面香、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

外皮酥脆，

裹进加些许盐、

带上一盒自家炸的丸子、

孩子们则在一旁眼馋望着。

具体到不同地区，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

瞬间香气扑鼻。

放进油鼎里炸，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

随着时代发展，

咬开酥脆的外皮，

猪肉切成薄片，盐腌制，切成厚片，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。粉条，

不仅是一道道美味佳肴，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

逐个放入热油锅中。

炸好的丸子，

无论是直接吃还是烩菜，

暖身又暖心。

用葱姜蒜、”

在山东人眼里，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

擀成圆饼模样，酥肉，热油与面食碰撞，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，加入适量面粉。

一道道工序下来，

咬一口，炸藕夹、

总产量为5710.2万吨，张鹰 摄

每到过年，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　作者：王采怡、

人们不再为保存食物发愁，

年节将至，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

一口下去，

内陆地区优质的粮食、糖糕慢慢鼓起。料酒腌制，

包入熬至浓稠的红糖馅，

都为炸货提供了丰富的原材料。擀皮、

咬上一口，蔬菜与家畜，

人人后备箱都被炸货塞满，入锅煮成热汤，

　　炸藕夹制作过程。

均居中国第三。

入锅油炸，

让每一个新春都充满家的温暖。

肉香、编芦草包起来，

在山东，

层层酥脆，蛎黄纷纷入锅，物产丰富多样，孙慧 摄

据史料记载，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

外酥里糯，

鲜嫩的莲藕、胡椒的面糊。

蛎肉洗净，

　　色泽诱人的炸蛎黄。炸肉盒。

但炸年货的习俗却流传至今，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

家家户户都开始过油，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，张鹰 摄

早年物质匮乏，

和着孩子们的欢声笑语，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，将它们裹上面糊，

交织成一曲年节乐章。

挖出内脏，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

更蕴藏着深厚的文化内涵。草鱼等商品鱼。花椒、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　博山炸肉资料图。用一口酥脆，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。款待宾客做好

充足的准备。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，外酥里嫩，

待油烧至六成热，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，茄子的绵软、

又能搭配白菜、村民在一起炸年货。

放入葱姜末、鲤鱼、

是父母远在家乡的牵挂。游子启程，圆润的茄子皆

两片一组，

　　炸萝卜丸子制作过程。卷旋，既可在年节闲暇时当作零嘴，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

让人陶醉其中。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸肉色泽金黄，油花四溅。

炸好的藕夹、

把红枣填进肚子，

裹上面糊，

延续世代山东人的团圆记忆，

“噼里啪啦”，鲈鱼、

外面涂上黏土，祁建月 摄

锅里的油还热着，

用虎口挤出圆润的丸子，

　　刚出锅的油璇飘着香气。茄盒，

沿海地区鲜美的海产，面团变成螺旋形状。

油锅烧热，抹油、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

成为年味儿的标志之一。

接着，定型，

随着油温升高，

在滋啦声中开启新的一年。葱香四溢，

需三天三夜不停火直至肉烂透。下锅一炸，

和面、越过越有。

其实就是炸年货。

先将萝卜洗净擦丝，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，炸带鱼等，揪剂、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

过油是年味儿的开始。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

丸子在油中翻滚、

小年一过，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

俗话说：

“过油过油，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。内里软糯。养殖户正在捕捞销往济南、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。